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SAPIENS: LA VERSATILIDAD DEL FUEGO Y LA LEÑA

por podium

● Arroz, mariscos y vegetales a la leña, la especialidad gastronómica de Sapiens.

● El más reciente sello de Jaime Pesaque Restaurantes le da protagonismo al fuego con un método de preparación único en Perú.

Sapiens, el restaurante que conecta mar y fuego en su carta gastronómica.

Sapiens es la nueva propuesta gastronómica, bajo el sello de Jaime Pesaque Restaurantes. Se introduce un método de preparación único en Perú: arroz a la leña preparado con sarmiento y naranjos que denotan un característico olor ahumado. El concolón es resultado del uso de fondos con mucho colágeno y azúcares.

“Dejamos al fuego hacer lo suyo. Langostinos, mariscos, calamares, entre otros que pasan del mar a las brasas y los vegetales adquieren protagonismo con recetas como coliflor rostizada, poros confitados a la brasa o beterragas asadas. La versatilidad del fuego está presente en los frutos del mar, vegetales e incluso en nuestra carta de postres, producidos bajo los niveles de temperatura ideales.” indica el jefe de cocina de Sapiens.

“La charcutería es una pieza fundamental en el mundo de Sapiens. Trabajamos con productos locales: alpaca, pato, paiche. La salazón es un método de preservación ancestral. Y, actualmente, contamos con seis tipos de chorizos.” finaliza.

Sin otra intervención más que el fuego, las brasas dan paso a la reinvención de la cocina artesanal en Sapiens. Están invitados a visitar su local ubicado en Av. Pardo y Aliaga 697, San Isidro, también pueden hacer sus reservas al 959 717 899.

Fue publicada originalmente en

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